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摘要
“煮豆燃豆箕,漉豉以为汁,箕在釜下燃,豆在釜中泣,本是同根生,相煎何太急!”大才子曹植的七步诗中借来比喻兄弟相残的,就是大豆。诗句中的“豆箕”,是指豆秸,剥落大豆后,晒干的秸秆可以用来烧火;“漉豉”是指过滤煮熟后发酵过的豆子,来制成调味的汁,大概就是酱油本体了。
作者
Amei(插画)
机构地区
不详
出处
《中外食品工业(贝太厨房)》
2019年第6期48-51,共4页
Sino-foreign Food Industry
关键词
后发酵
大豆
豆秸
煮熟
调味
酱油
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中外食品工业(贝太厨房)
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