小麦啤酒储藏期泡沫衰减原因剖析及控制策略研究

啤酒泡沬是啤酒外观质量的核心指标,是消费者判断啤酒质量的第一感觉。经免疫化学分析证实,啤酒泡沬活性蛋自主要来源于大麦醇溶蛋白及清蛋白,我们统称之为泡沫蛋白。小麦啤酒,又称白啤,是以小麦芽和大麦芽为主要原料,添加酒花,经上面酵母或下面酵母发酵酿制而成的含有CO2的低酒精度的饮料酒。