啤酒腐败菌实时荧光定量PCR分析的统计评估

2010-2016年,应用实时荧光定量PCR技术对13802份啤酒腐败样品进行了研究,并对单个腐败菌发生率进行了概述.同时,采用卡方分析法对啤酒酿造过程(酿造过程的早期阶段=Ⅰ型,后期=Ⅱ型)、受污染的啤酒成品和中间样品(底部发酵或顶部发酵)的类型进行了评价最常见的啤酒腐败菌为短乳杆菌(Lactobacillus brevis )(7年平均41.9%)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus (para-)casei )( 10.4%)和巴克乳杆菌(Lactobacillus backii )(9.5%).在酿造过程早期,副干酪乳杆菌(L.(para-)casei)的发现率明显较高,而林氏乳杆菌(Lactobacillus lindneri)、乳杆菌属(L.(para—) plantarum和L.corynifomiis )、梳状菌属(P. cerevisiiphilus, P. frisingensis 和 P. haikarae )和巨型酵母(Megasphaeracerevisiae )在酿造后期和包装期占主导地位(显著性水平95%),在显著性水平95%的情况下,有害片球菌(Pediococcus damnosus )、巨型酵母(M. cerevisiae )、林氏乳杆菌(L. lindneri )、梳状菌属(Pectinatus )和乳杆菌属(Lactobacillus)主要在底部发酵样品中生长相比之下,短乳杆菌(L.brev1S )常出现在顶部发酵啤酒中.