新消费时代,需要读懂餐饮与购物中心的宫斗逻辑

一般来说,餐饮坪效挤进购物中心餐饮TOP10榜单的,安全系数是较高的,榜单之外只是餐饮自己主动撤,还是被购物中心逼着撤的问题。这类相爱相杀的故事自古难两全。坪效不高意味着餐饮菜品管控、后厨管理、营销手段、股东关系等方方面面存在问题,或者说还没有能力去挑战高阶购物中心。购物中心不会闲得没事整天去驱赶商户出局。每个购物中心都有其定位,所谓定位就是准备吃某一类客群,或者说某类客群流量在该购物中心的流量是最大的。餐饮需要依托购物中心客流,那么餐饮的调性就要跟购物中心一致,跟消费客群需求变化一致,这样客流才能共享并最大化。如果餐饮定位与购物中心客群不一致,这个时候餐饮就可能出局。