蒜味茄条制作技术

将腌制的茄片取出晾至大半天,切成细条状,放沸水中烫漂1~3分钟后,置于冷水中浸泡4~6小时,捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别洗净,切成碎末,按茄条100公斤、蒜末3.5公斤、姜末1.5公斤,拌匀装缸,加酱油淹没,每天翻动1次,4~5天后便得色泽深红、蒜味浓郁的成品。