摘要
原肌球蛋白(Tropomyosin)是一种具有重要调节功能的蛋白质,在很多动物中起着重要作用,但大多数原肌球蛋白都能引发食物过敏反应。本文综述了原肌球蛋白性质功能、原肌球蛋白与疾病和健康的关系以及原肌球蛋白过敏性的消减研究,为进一步对原肌球蛋白过敏原的研究提供一定的参考。
Tropomyosin(TPM),is an important regulatory protein,which play important role in many animals. However it is the major allergen in most allergic reactions. This paper reviews the research progress of the properties and functions of tropomyosin,the relationship between tropomyosin and disease and health,as well as the reduction of tropomyosin allergenicity.
作者
许宁宁
赵祥杰
杨荣玲
毕艳红
赵立
XU Ning-ning;ZHAO Xiang-jie;YANG Rong-ling;BI Yan-hong;ZHAO Li(College of Life Science and Food Engineering,Huaiyin Institute of Technology,Huaian Jiangsu 223003,China)
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2019年第3期83-85,共3页
Food and Fermentation Science & Technology
基金
淮安市重点研发项目(项目编号:HAS201603)
江苏省苏北科技专项(SZ-HA201827)
江苏省大学生创新训练省级指导项目(项目编号:Z205C18281)
关键词
原肌球蛋白
过敏原
消减
进展
tropomyosin
allergens
reduction
progress
