六月天,瓜果香

水果菜品的主食材通常选择海鲜和禽类,因这两类食材肉质细月贰,本味鲜淡,在调味上要清雅、柔和,但又不能平庸、寡淡,失去特点。这组来自上海绿地万豪酒店揽月轩的水果菜品风格清丽,制法简单明了,中餐行政总厨吴亮师傅将重点放在口味与口感的搭配上。杏仁鸡排强调脆口,调味用醋酸与果酸混搭,呈现不同维度的酸口;番茄红腰豆煮木瓜特别做成咸鲜口,带来惊喜;芥末明虾球的芥末果味在后味回口时出现,营造出层次感。