摘要
本文介绍了常见乳化剂的分类、作用及乳化机理,并列举了几种常见的乳化剂以及油脂乳化在食品中的应用。
The classification, action and emulsifying mechanism of emulsifier are introduced in this paper. Several common emulsifiers and oil emulsions in food are listed.
作者
朱蝶
胡蓝
汪师帅
Zhu Die;Hu Lan;Wang Shishuai(Wuhan Business University, Wuhan 430056, China)
出处
《现代食品》
2019年第9期7-10,13,共5页
Modern Food
基金
湖北省大学生创新创业训练计划项目(编号:201811654062)
