酸脆欲滴

酸菜,在古代称为『菹』,《诗经》中就有『是剥是菹,献之皇祖』的记载。和人们利用风干、腌渍等方法创制出火腿、奶酪一样,在没有保鲜技术的年代,酸菜的发明也是为了保存食材,却意外在微生物发酵中获得了新的风味。各地都有发酵的酸菜,不同地区腌制的酸菜风味各异。