六院院士孙大文:打造“从田头到餐桌”的全冷链加工装备

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摘要在广东高温度、高湿度的气候环境里,冷冻是保持餐桌上果蔬新鲜可口的重要途径。华南理工大学教授、现代食品工程研究中心主任孙大文带领科研团队围绕果蔬品质快速检测和保鲜两大难题,经过长期反复的实验,独创新型冷冻技术,通过“物理场”的辅助,避免冷冻初期冰晶无序生长对果蔬细胞的影响,实现了荔枝等岭南特色水果的超高压辅助冷冻.

作者冯海波

机构地区不详

出处《广东科技》 2019年第6期25-27,共3页 Guangdong Science & Technology

关键词加工装备餐桌冷冻技术冷链院士华南理工大学果蔬品质工程研究中心

分类号 TS203 [轻工技术与工程—食品科学]

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