干香菇用温水泡

泡发干香菇挺有讲究的,应该分三步完成:温水泡软、清洗干净、冷水再泡。具体来说就是,先用温水浸泡,等干香菇回软后,清洗干净,再用冷水浸泡。第二次浸泡用的水完全可以入菜,因为香菇在浸泡时,水溶性的鸟昔酸等鲜味物质会逐渐溶到水中,这会增加菜肴的鲜味。不要直接用热水泡,虽然这样香菇泡发得快,但是其中的部分营养物质会流失,口感也不太好。