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南瓜魔芋果冻的工艺配方研究
被引量：
3
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摘要
以南瓜和魔芋精粉为主要原料研制一款风味独特、色泽诱人、口感Q弹的南瓜魔芋果冻,通过实验确定了南瓜魔芋果冻的最佳配方为南瓜汁35%,复合胶凝剂(魔芋胶:卡拉胶:黄原胶=3:2:1)添加量1.0%;白砂糖8%;柠檬酸0.4%。
作者
程巧玲
机构地区
上海润创食品科技有限公司
出处
《食品安全导刊》
2019年第17期73-75,共3页
China Food Safety Magazine
关键词
魔芋精粉
南瓜
果冻
分类号
TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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