《乳业科学与技术:乳品科学》专辑序言

随着我国乳制品加工业快速发展,乳制品已成为食品工业中增长最快的行业之一,不仅产量和销售额大幅提高,品种也日渐丰富。而人口结构变化、饮食结构变化、城镇化发展,消费者的消费结构不断升级,因此乳品未来增长空间巨大。但随着消费结构的升级,居民对于乳制品需求量增加的同时,对于乳制品的品类、口感、功能作用提出了更高的要求。这就要求乳品科学相关的学者不仅能从工艺方面助力乳品种类多样化和功能营养作用,更要能从乳品科学角度加强科技创新。