新型黄伞乳酸饮品的开发研究

以黄伞菌发酵液、全脂奶粉为主要原料,蔗糖、水等为辅料,采用市售酸奶中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,研制黄伞发酵液乳酸饮品。结果表明,最佳配方为:全脂奶粉5g,蔗糖量4g,水10mL,黄伞发酵液25mL,酸奶接种量2.8mL(8%),于42℃发酵72h,可以制得营养丰富、气味纯正、酸甜可口、兼具保健功能的黄伞发酵液乳酸饮品。