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新型黄伞乳酸饮品的开发研究
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摘要
以黄伞菌发酵液、全脂奶粉为主要原料,蔗糖、水等为辅料,采用市售酸奶中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,研制黄伞发酵液乳酸饮品。结果表明,最佳配方为:全脂奶粉5g,蔗糖量4g,水10mL,黄伞发酵液25mL,酸奶接种量2.8mL(8%),于42℃发酵72h,可以制得营养丰富、气味纯正、酸甜可口、兼具保健功能的黄伞发酵液乳酸饮品。
作者
冯钰涵
郑芳
李士平
谷飞
刘育成
历运浩
机构地区
德州学院生态与园林建筑学院
出处
《安徽农学通报》
2019年第13期128-130,共3页
Anhui Agricultural Science Bulletin
关键词
黄伞菌
发酵剂
酸奶
黄伞发酵液乳酸饮品
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
引文网络
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