趣玩厨房(三十一)

海胆白芦笋配蛤删汤泡沫突出食材自身的质感和味道,利用煮蛤删的原汤制作泡沬,用于调味和装饰,是西式的“原汤化原食”。炸鸡啤酒这一经典平民小吃组合,以新的方式呈现,也能登入大雅之堂。啤酒炸鸡配大蒜酱中特别加入香茅、南姜,以复合大蒜酱为蘸料,形成独特的口味。