青脆李采后贮藏中生理及感官品质变化研究初报

Preliminary report on the changes of physiology and sensory quality in postharvest storage of Prunus salicina

为探究青脆李在温度为(5±1)℃,湿度为90%贮藏条件下生理及感官品质变化,试验以八成熟青脆李为原料贮藏在低温条件下,每5d测定一次呼吸强度、失重率、硬度,并进行感官评价,分析在低温贮藏过程中的变化。结果表明:1)在整个贮藏期,青脆李呼吸强度在15d时达到呼吸高峰,为150.88mgCO2·kg-1·h-1。2)失重率在贮藏过程中逐渐升高,20d后差异不显著,最高为1.99%。3)硬度前15d下降较快,15d时硬度为472g,后15d下降较为缓慢。4)感官品质评价最高出现在第15天,评分97分。5)青脆李在试验贮藏条件下,综合生理及感官品质变化,15d为最佳贮藏期,且具有商品价值。