咖啡果渣应用现状及展望

咖啡是世界三大饮料之一,其种植遍布四大洲的80多个国家,在全球贸易中的货币价值仅次于石油[1]。中国咖啡种植面积已达1.6万hm2,目前处于稳步发展阶段。咖啡鲜果初加工是形成商品豆的重要环节,一般有干法加工和湿法加工2种工艺。干法加工是将采集的成熟鲜果干燥成干果,除去果皮、干果渣和种壳[2];湿法加工则是鲜咖啡果直接除去果皮和果渣[3]。二者都会产生大量的副产品,如果渣、种皮、粘液和咖啡渣等。