摘要
以微波加热为载体,对热拌鱼酱料的配方和工艺进行探究,通过正交试验得出了最佳工艺条件:椒麻汁添加量为30%,蚝油添加量为18%,蒸鱼豉油添加量为7%,烧椒添加量10%。
The formulation and technology of hot-mixed fish sauce were studied by microwave heating. The optimum technological conditions were obtained by orthogonal test: oyster sauce 20%, pepper and sesame juice 10%, pepper 5% and steamed sauce 8%.
作者
乔学彬
王林
Qiao Xuebin;Wang Lin(College of Cuisine, Sichuan Tourism University, Chengdu 610100, China)
出处
《现代食品》
2019年第10期64-66,共3页
Modern Food
基金
国家级大学生创新创业训练计划项目(编号:201711552049)
四川旅游学院校级科研基金项目(编号:18SCTUZ01)
四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目(编号:CC18Z18)
关键词
鱼肉
酱料
研制
正交试验
Fish
Sauce
Development
Orthogonal Test
