锅搨豆腐

锅“搨”,“搨”字应为火字旁,烹饪用语,微火焖煨的意思,乃鲁菜的独特技法,是一种结合煎、焖煨的烹调手段。油煎以产生香味,焖煨令菜肴软绵柔嫩——主料经腌渍、拍粉、挂蛋糊处理后,油煎至两面金黄,再用高汤微火慢煨,收干汤汁,成品呈深黄色,鲜香软嫩。这道传统鲁菜早在明代就有了,可烧鱼,也可烧肉,还可烧菜、烧豆腐,最先源于济南,后来传遍山东各地,及北京、上海。