龙眼鲜果与干果的糖组分分析

利用高效液相色谱法(HPLC)分析了"石硖""储良""东壁""青壳宝圆""冬宝9号""公妈本""九月乌""施冲蒲""晚香"等9个龙眼品种鲜果和干果的糖组分含量。结果表明,9个龙眼品种鲜果和干果中的可溶性糖主要有果糖、葡萄糖和蔗糖;鲜果中果糖含量16.4~36.0 mg/g,葡萄糖含量14.9~33.7 mg/g,蔗糖含量87.5~161.7 mg/g,总糖含量135.7~193.0 mg/g,甜度值144.5~200.8。干果中果糖含量84.5~160.7 mg/g,葡萄糖含量67.5~125.8 mg/g,蔗糖含量169.0~356.8 mg/g,总糖含量444.6~538.2 mg/g,甜度值497.2~590.7;龙眼干果和鲜果中均以蔗糖含量最高;与鲜果相比,干果中的果糖、葡萄糖占比提高,蔗糖占比降低。