朝鲜冷面

冷面的“面”,最常见的是养麦面,养麦韧性不足,黑棕色的面条中不止有养麦,而是加入了面粉、橡子粉和地瓜粉等混合而成。此外,常用作冷面的谷物,还有米白的小麦面和黄色的玉米面,延边冷面店里的冷面是用压面机现做现压的,温水和成的面团放入压面机中,压出面条后。下入沸水中,一两分钟煮熟直接过冰水拔凉。煮过后根根透亮,极有韧度和弹性,所以冷面店里会常备剪刀,为那些牙口不佳、咬不断冷面又欲罢不能的顾客解决尴尬。