冰面包

ICE BREAD

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摘要 50个|准备时间:8分钟|制作时间:2.5小时(含发酵时间)面包粉750g,蛋糕粉250g,安琪酵母10g,鸡蛋100g,奶粉40g,黄油120g,盐10g,细砂糖180g,牛奶550g做法1/将除黄油、盐以外的食材放入搅拌机中混合,揉成表面光滑的面团。2/取出一小块面团,撑开面团检查面筋,约七成筋,此时面团可以拉出厚且粗糙的膜,加入黄油和盐继续揉至黄油与面团完全融合,形成手套膜。

作者李俊(摄影) 赵伟栋(摄影)

机构地区不详

出处《中外食品工业（贝太厨房）》 2019年第8期72-74,共3页 Sino-foreign Food Industry

关键词面包粉发酵时间制作时间准备时间安琪酵母表面光滑面团黄油

分类号 TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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中外食品工业（贝太厨房）

2019年第8期

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