酒店一起副溶血性弧菌所致食物中毒事件的调查分析

Investigation and analysis of food poisoning incidents caused by Vibrio parahaemolyticus in hotels

目的总结切实可行的技术路线和分析方法,为今后的调查工作提供借鉴和参考。方法制定病例定义后开展病例搜索,按照国家有关食品安全的调查技术规范和检测标准,开展个案调查、现场卫生学调查、采样和实验室检测,并结合病例对照研究和logistic回归分析,确定中毒食品。结果根据流行曲线形状特点提示,符合点源暴露模式。采用病例对照研究,初步筛选出糟卤肚尖、白灼基围虾、蒜蓉蒸龙虾、白斩鸡、台塑牛排为可疑食品,进一步多因素logistic回归分析确定糟卤肚尖(OR=4.237,95%CI:1.097~16.360)为最可疑食品。现场卫生学调查显示食品加工环节存在交叉污染隐患,从糟卤肚尖、冷菜间砧板涂抹样和36件患者肛拭子中检出副溶血性弧菌。结论2016年6月18日无锡市梁溪区某酒店发生一起因副溶血性弧菌污染糟卤肚尖而导致的食物中毒事件。