兰明路:想要玩好川味,得先弄懂传统

多数人对兰明路的印象,始于《舌尖3》中下饭的四川泡菜,对川菜的理解,止于麻辣。这样的认知虽然合理,却并非事实的全貌。当时的舌尖剧组希望挖掘川味,多番讨论后,一坛并不起眼的泡菜渐渐进入众人视野。无论宴席还是居家,它都是川人生活中不可或缺的角色。而在兰明路眼中,这一坛由时间裹挟而来的风味,更是意义非凡。“泡菜是川菜之骨,对川厨来说,它不仅是配料,更是调料,当你想玩好味道时,就必须在泡菜上做好文章。”