食用油及其烹调余油过氧化值的测定与评价

采用国家标准GB5009.227-2016中的电位滴定法(第二法),测定油脂中的过氧化值,以菜籽油、橄榄油、调和油及花生油4种常用规格的食用油及其烹调余油为研究对象,将食用油在同一研究环境下启封,并实施相同的烹饪过程,分别收集重复使用1~4次的烹调余油,目的是研究常用食用油在家用重复烹饪过程中过氧化值的变化趋势,实验结果表明,4种食用油过氧化值均达标,重复油炸后的余油的过氧化值均在标准范围内。