花色苷的研究进展

花色苷作为一种极其重要的水溶性色素,因其具有较强的抗氧化性从而对人类身体有着重要的保护作用,目前已经被广泛应用到食品、医疗和保健行业。然而,花色苷极其不稳定,容易降解,而且现代的提取技术导致很多花色苷从各种植物细胞中很难甚至不能被提取出来,即使花色苷被提取出来,通常会带有许多杂质。这些因素严重限制了花色苷的应用和发展。