酵母微胶囊在食品中的应用现状

酵母微胶囊概述微胶囊是指一种具有壁的微型容器或包装物,可包埋固体、液体或气体,可改善芯材的稳定性、溶解性或加工性能。20世纪70年代,有研究者发明利用微生物细胞作为天然壁材材料制备微胶囊的技术。而酵母为食品中使用非常普遍的微生物,来源广泛,其细胞呈球形或椭圆形,以分散的单细胞状态存在,大小在几微米到20微米范围,完整的细胞壁和细胞膜具有一定的强度和通透性,因此是理想的微胶囊壁材。