摘要
刺梨原汁酒是贵州得天独厚的野生刺梨资源优势,选用优质刺梨鲜果经过原料→破碎(压榨)→发酵→分离→贮存(澄清处理)→原汁酒。刺梨具有丰富的营养成分,是药食同源的品种之一,由其开发而得的刺梨原汁酒基本保持了原有的营养价值,而总糖含量决定了发酵程度的好坏和成品酒的品质,建立刺梨原汁酒总糖的测定方法为评价酒的品质和改进工艺关健点提供了一定的实验依据。
出处
《食品界》
2019年第8期88-88,90,共2页
Food Industry
基金
贵州省黔西南州科技项目，课题任务书编号：2016-1-22
