反式脂肪酸对人体的危害及其检测方法综述

自然界当中,油脂的存在形式为脂肪酸甘油酯,按照其中脂肪酸的碳碳键饱和程度可以将脂肪酸分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸当中的双键主要有顺反两种构象,一些天然不饱和脂肪酸中主要以顺式结构存在,但受到外界条件的影响,例如催化剂、光、热等,不饱和脂肪酸可以由顺势结构转到反式结构,反式构象的脂肪酸即为反式脂肪酸(TFA)。