食庐黄鱼肥

这组黄鱼宴来自上海食庐虹桥南丰城店,行政总厨孙晓阳选取黄鱼的不同部位,以不同的烹任手法创作出新淮扬菜。这四道菜品选用的闽东黄鱼是一种半野生黄鱼,养殖方式模拟野生黄鱼的生态环境,肉质较好。在食材的处理上,孙师傅有独到心得。如冰镇鸳鸯鱼冻,两种鱼冻的口感、口味都很有层次,红色的回口香醇,黄色的糟味十足,搭配核桃仁与毛豆粒,不仅增添脆嫩感,营养也更丰富。