创意大师云课堂(十九)主题:叠加鲜味夏季菜也可以很浓郁

夏季菜单也应浓淡相宜,口味丰富交错。与其他季节相比,夏季菜的“浓”更强调“鲜”,即鲜香浓郁、浓而不厚,注重滋味的丰富和层次感。制作时,要对不同食材进行叠加,如搭积木一样将不同的鲜积累搭高,让食客获得立体的味觉感触。