潮州鱼生:竹筛上的金齑玉脍

中国人食鱼生的历史,可谓源远流长——据《礼记》记载:“脍,春用葱,秋用芥。”可见早在两千多年前,就已存在鱼片蘸芥末的吃法。传至今日,鱼生早已在中国遍地开花,从东北的刹鱼生,到温州的白鳣生,再到贵州的侗族鱼生,无不各具特色、滋味万千。但要论起做工最考究、味道最细腻的,非潮州鱼生莫属。