新形势下啤酒总酯的控制与优化

随着啤酒用糖浆作为辅料的推广使用,啤酒生产的麦汁制备、发酵等工艺控制均发生了新的变化。同时,消费者对产品感官体验的要求越来越高,酒体纯净、富含酯香或是特有风味的啤酒,越来越受广大消费者的青睐。本文从麦汁组分、麦汁充氧、酵母性能、发酵控制几个方面,探讨新形势下如何优化工艺控制参数,提升啤酒的总酯、降低醇酯比。