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不同大麦芽对啤酒泡沫的影响
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摘要
啤酒泡沫是啤酒重要的感官指标,GB4927对啤酒的定义:麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的,低酒精度的发酵酒。啤酒泡沫在该标准5.1.1的淡色啤酒中的描述是:泡沫洁白细腻,持久挂杯;在5.12中浓色啤酒、黑色啤酒的描述是:泡沫细腻挂杯。
作者
郭泽峰
机构地区
杭州千岛湖啤酒有限公司
出处
《中外酒业》
2019年第15期5-10,共6页
Global Alcinfo
关键词
啤酒泡沫
大麦芽
感官指标
酒花制品
酵母发酵
二氧化碳
淡色啤酒
浓色啤酒
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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