原料配方和无机硫含量对啤酒硫味缺陷的影响

本课题主要研究不同糖化配方和无机硫含量对硫代谢的影响,跟踪的硫化物主要是含硫氨基酸、SO2、H2S等指标,得出结论:原料配方对啤酒的硫味缺陷有影响;无机硫参与了酵母代谢,但对最终发酵液无机硫含量、SO2、水平无影响。