控制啤酒醇酯比的意义与措施

众所周知,啤酒中的风味物质种类很多,有挥发性和不挥发性等种类。这些风味物质中以醇、酯等为代表,醇和酯的组成、含量以及醇酯比共同影响着啤酒的风味质量。实践证明,4.5:1以内的醇酯比将明显减轻啤酒饮后的“上头”感。也就是说适宜的醇酯比将促进酒体的柔和和风味的协调,这就要求我们从醇、酯的产生机理、对啤酒的影响以及工艺措施等方面去控制醇酯比。