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你想要什么样的牛奶
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摘要
牛奶加工是高细菌和孢子灭杀率、产品保质期和生产鲜奶之间的平衡——在较高的温度下保持时间越长,灭杀的细菌和孢子数越多,使得牛奶能够在较高温度下保存更久的时间,但是会影响其口感。超高温杀菌(UHT)处理牛奶的温度越高(通常为137 ~ 150℃),就需要更短的保持时间来灭杀细菌和孢子。仔细把控时间和温度可以减少牛奶的化学变化,并在口感和营养方面保持理想的特性。
作者
无
机构地区
斯必克(上海)流体设备有限公司
出处
《流程工业》
2019年第13期32-33,共2页
关键词
牛奶加工
保持时间
超高温杀菌
高温度
孢子数
化学变化
灭杀
细菌
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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