淀粉酶的研究现状与进展

Research status and progress of amylase

淀粉酶属于某一类酶的总称,此类酶普遍具有催化水解淀粉分子内糖苷键的能力。由于淀粉酶存在多种氨基酸序列,存在多种来源渠道,而且具有较大差异性,所以对其的分类也存在多种方法。现阶段最为主流的分类方法是按照淀粉水解产物的异头碳构型进行分类,大致可以分为α-淀粉酶及β-淀粉酶,目前很大一部分淀粉酶都已经开始得到商业化发展应用,并有效作用于诸多行业,本文尝试分析当前淀粉酶的研究现状,并探讨其具体应用与发展。淀粉作为人类膳食结构中极为重要的组成部分,主要通过小麦、大米、马铃薯、木薯以及玉米等作物获得。除了可以用淀粉直接加工成各种食品之外,还可以将其作为原料,借助酶解法或化学法进行水解,从而得到果糖、麦芽糖糊精、葡萄糖以及相关衍生物,此外还可以在淀粉水解成的葡萄糖基础上继续以发酵的形式制备乙醇及相关衍生物。