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食品中丙烯酰胺检测研究进展
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摘要
丙烯酰胺具神经毒性、遗传毒性、生殖毒性和潜在致癌性,广泛存在于各类高温加工的食品中。本文主要对食品中丙烯酰胺的检测方法展开综述。
作者
李莎
吴民富
蔡津津
刘艳灿
詹清敏
林立栋
机构地区
佛山职业技术学院食品科学系
出处
《食品安全导刊》
2019年第18期175-177,共3页
China Food Safety Magazine
基金
2017年广东高校重大科研项目（编号：2017Gk QNCX090)
2018年度广东大学生科技创新培育专项资金项目（编号：pdjhb0877）
关键词
食品
丙烯酰胺
检测方法
分类号
TS207.5 [轻工技术与工程—食品科学]
引文网络
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