摘要
阐述了国内外近年来在美拉德反应机理以及在制备浓香植物油中的研究进展,并对美拉德反应在相关领域中的应用和发展进行展望,以期对今后有关美拉德反应的相关研究提供一定的理论依据。
The research progress of Maillard reaction and the use of Maillard reaction in preparation of fragrant vegetable oil in recent years were elaborated.The outlook about application and development of Maillard reaction in related fields were also discussed,which would provide theoretical basis for the related research of Maillard reaction in the future.
作者
李琳
魏长庆
LI Lin;WEI Chang-qing(College of Food Science,Shihezi University,Shihezi 832000,Xinjiang,China)
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2019年第9期7-9,共3页
Cereals & Oils
基金
国家自然科学基金地区科学基金项目（31760434）
关键词
美拉德反应
机理
浓香植物油
Maillard reaction
mechanism
fragrant vegetable oil
