食品风味研究动态

Research trend of food flavor in China

风味是人味觉、嗅觉和三叉神经的一种综合感觉。风味食品最重要的食用品质之一。传统食品风味研究包括特征风味成分的分析、风味在加工中的变化机制、风味释放、新型智能检测手段的开发等。本文从我国食品风味研究现状、存在问题以及未来的发展3个方面简述。