高效液相色谱法测定熏烤食品中多环芳烃不确定度来源的分析

Analysis of uncertainty sources of polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked and baked food by high performance liquid chromatography

多环芳烃(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons PAHs)是含有两个苯环的碳氢化合物,具有一定的致癌性[1],大量摄入对人体有潜在的危害[2]。环境中的多环芳烃主要来源于煤和石油的燃烧,其生成量同燃烧设备和燃烧温度等有关,同时多环芳烃还存在于熏制的食物和香烟烟雾中,在测定油炸和熏烤食品中多环芳烃时,由于存在一些不确定因素,可能造成测量值的误差,称为不确定度[3]。本文通过对不确定因素分析和归纳,判断不确定度对测定结果的影响。