超大型厨房和餐厅的合理设计

以探索者号大型半潜式生活平台的厨房和餐厅设计为研究对象,探讨了如下各方面设计:厨房和餐厅在膳食供应流程中的合理布局;厨房设备类型和数量的合理选定及布置以保证烹饪流程高效顺畅、食物卫生美味;客人用餐批次、时间,餐厅设备以及餐厅服务形式的合理设计,以提高餐厅服务效率和用餐环境。