凉皮类制品中有害金属元素快速检测及分析

了解徐州市区范围内凉皮类制品中金属成分和含量测定,为食用凉皮类食品提供指导以及食品安全风险评估提供科学依据。样品经微波消解后,电感耦合等离子体质谱法测定,使用外标法定量。食品中常见金属污染物铝、铬、镍、砷、硒、铅、镉的元素检测结果中,铝含量在0.197~276.144 mg/kg,铬含量在0.002~0.505 mg/kg,镍含量0.0435~0.460 mg/kg,砷元素含量为0.0055~0.043 kg/kg,硒含量为0.0065~0.016 mg/kg,镉元素含量为0.0005~0.009 mg/kg,铅含量为0.008~0.377 mg/kg。铝、铬、镍、砷、硒、铅、镉7种金属元素中,含量相对较高的为铝元素,依据食品安全评价标准中淀粉类制品金属污染物限量,铬、砷、铅、镉含量均未超标。