摘要
为了评估不同冻藏期鸡肉的新鲜度变化,本研究分析了冻藏60 d、120 d和现杀(对照组)鸡肉的新鲜度K值(K值越低,表示越新鲜)和pH值变化。结果显示:冻藏60 d、120 d和新鲜鸡肉的K值分别为31.05%、66.04%和5.52%,冻藏60 d、120 d鸡肉的新鲜度K值极显著高于对照组(P<0.01),冻藏120 d的鸡肉K值极显著高于冻藏60 d的鸡肉(P<0.01);对照组的pH值(5.73)显著高于冻藏60 d组(5.63)(P<0.05)和冻藏120 d组(5.64)(P<0.01)。本试验表明,冻藏60 d的鸡肉处于二级新鲜状态,且平均pH值5.63属于新鲜肉品标准,故60 d冻藏期是鸡肉维持良好新鲜度的最适时间。
出处
《四川畜牧兽医》
2019年第9期28-30,共3页
Sichuan Animal & Veterinary Sciences
基金
2018年国家级大学生创新创业训练计划项目(201810649046)
四川省科技计划项目(2018JY0452)
乐山市科技计划项目(18JZD102)
乐山师范学院校地合作研究计划项目(HX170068)
