中草药超微粉添加剂对猪肉中呈味氨基酸含量的影响

为研究中草药超微粉添加剂对猪肉中呈味氨基酸含量的影响,选取30 kg左右的晋阳白猪、杜长大、山西黑猪各120头,每个猪种随机分为对照组、抗生素组、中草药Ⅰ组和中草药Ⅱ组,每组30头,分别饲喂基础饲粮、基础饲粮+抗生素、基础饲粮+0.5%中草药组方Ⅰ、基础饲粮+0.5%中草药组方Ⅱ,猪体重达110 kg左右时饲养试验结束,采集样品测定猪肉中呈味氨基酸含量。结果显示:中草药Ⅱ组效果优于中草药Ⅰ组。中草药Ⅱ组与对照组相比,晋阳白猪:天门冬氨酸含量显著提高4.22%(P<0.05)、谷氨酸含量显著提高4.30%(P<0.05)、对甘氨酸、丙氨酸含量影响不大(P>0.05);杜长大猪:谷氨酸含量显著提高3.11%(P<0.05)、甘氨酸含量显著提高6.87%(P<0.05),对天门冬氨酸、丙氨酸含量影响不大(P>0.05);山西黑猪:天门冬氨酸含量显著提高8%(P<0.05),谷氨酸含量极显著提高8.02%(P<0.01)、甘氨酸含量极显著提高7.72%(P<0.01)、丙氨酸含量极显著提高7.62%(P<0.01)。结果表明,中草药超微粉添加剂Ⅱ组可提高猪肉中呈味氨基酸含量,有效改善其肉质风味。