摘要
介绍了牛肉的营养价值特点,以及影响牛肉嫩化程度的因素,重点介绍了牛肉嫩化的物理方法、化学方法和生物方法,并对其未来发展前景做了简要分析,目的是为牛肉的研究、加工和利用提供理论依据。
The nutritive value of beef and the factors affecting the tenderizing degree of beef were introduced. The physical method, chemical method and biological methods of tenderization of beef were mainly introduced. The future development prospect was briefly analyzed, and it provided a theoretical basis for the study, processing and utilization of beef.
作者
王佳佳
邓源喜
王丹丹
丁欢
姚宝琴
赵家鑫
WANG Jiajia;DENG Yuanxi;WANG Dandan;DING Huan;YAO Baoqin;ZHAO Jiaxin
出处
《肉类工业》
2019年第9期55-58,共4页
Meat Industry
基金
安徽省大学生创新创业训练计划项目(项目编号:201811305092)资助
安徽省质量工程一般教学研究项目(项目编号:2016jyxm0657)
蚌埠学院实验教学与实验技术研究项目(项目编号:2016syxm13)
关键词
牛肉
营养价值
影响因素
嫩化技术
beef
nutrient value
influencing factor
tenderness technology