怎么烹调才能留住维C

维生素C是大家最熟悉的营养素之一,其主要来源为新鲜果蔬。跟钙、镁等矿物质相比,维生素C相对比较“脆弱”,应该如何保护它?流水冲洗。维生素C是一种水溶性的营养素,泡在水中更易流失。因此,蔬菜要先洗后切,尽量用流水冲洗,不要在水中长时间浸泡,切后马上烹调。