摘要
研究了光、温度、pH值、金属离子及常用食品添加剂对自制的栀子蓝色素稳定性的影响。结果表明,该栀子蓝色素的稳定性能良好、性质稳定。
This article reported stability of the self-made gardenia blue,light and temperature stability,pH stability,the metal ions and the commonly used food additives to its influence.The results showed that the stability of gardenia blue had the good nature of the stability.
作者
罗义发
田妍基
周三女
刘丽清
潘斌
施满容
LUO Yifa;TIAN Yanji;ZHOU Sannv;LIU Liqing;PAN Bin;SHI Manrong(Ningde Vocational and Technical College,Fu'an,Fujian 355000,China)
出处
《农产品加工》
2019年第19期6-8,共3页
Farm Products Processing
基金
福建省中青年教师教育科研项目立项项目(科技类)(JAT171135)
宁德市科技计划项目(20170072)
宁德职业技术学院院级课题资助项目(YM2016ZR03)
