富含γ-氨基丁酸桑叶提取液的浸提工艺优化和护色研究

为获得γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量较高的桑叶提取液,解决桑叶提取液加工过程中的褐变难题,开发出高品质的桑叶饮料,以超微桑叶粉为试验材料,运用L9(33)正交试验方法进行优化,确定富含γ-氨基丁酸桑叶提取液的最佳提取条件。结果表明,以超微桑叶粉∶水=1∶20(g/mL)、提取时间120 min、提取温度50 ℃的提取条件最优,其中影响因素贡献率表现为料液比>提取时间>提取温度。在此基础上,以桑叶提取液为对象,比较了乙二胺四乙酸二钠(edetate disodium,EDTA-Na2)、抗坏血酸和柠檬酸等3种护色剂对桑叶提取液的护色效果,以添加0.03 g/100 mL EDTA-Na2对桑叶提取液的护色效果最佳。对富含γ-氨基丁酸桑叶提取液的浸提工艺优化和护色研究,可为今后开发富含γ-氨基丁酸的天然、绿色、健康、安全的桑叶饮料等食品提供参考。